00000nam 2200000 4500 INLIS000000000005695 20260209114135 0010-012000000005695 260209################g##########0#ind## Kecap dan Tauco Kedelai / Hieronymus Budi Santoso Hieronymus Budi Santoso Yogyakarta : Kanisius, 1994 53 hlm. : ilus. ; 19 cm 9794971162 664.5 Melalui pendekatan industri rumah tangga, buku ini secara rinci tahapan produksi mulai dari pemilihan biji kedelai berkualitas, proses perebusan, tahap fermentasi kapang (koji) dan fermentasi garam (moromi), hingga teknik pemanenan hasil untuk menghasilkan kecap yang manis/asin serta tauco yang gurih. 664.5 HIE k cet. 10 Pembuatan Kecap Kedelai 600 8395 8396 8397