00000nam 2200000 4500 INLIS000000000016214 00000038735 00000038735 20221021025544 00000027627 00000027627 0010-0320000292 00000027628 00000027628 00000038734 00000038734 ta 221021################g##########0#ind## 978-979-29-6774-6 664 664 ENC t Enceng Sobari Teknologi Pengolahan Pangan : Prinsip dan Praktik / Editor: Maya Yogyakarta : Andi, 2018 xvi; 240 hlm : ilus ; 24 cm Teknologi Pembuatan Makanan Setiap jenis bahan pangan yang diambil dan dimanfaatkan berbeda-beda kandungan gizi dan termasuk umur simpannya. Umur simpan menjadi hal yang sangat penting di dalam industri makanan, sebab berkaitan dengan ketersediaan pangan untuk memenuhi kebutuhan manusia agar terus dapat bertahan hidup. Bahan pangan hasil pertanian, peternakan dan perikanan dapat diolah menjadi produk makanan atau minuman melalui pengolahan dengan cara atau metode tertentu seperti pengawetan, pengeringan, pengasapan, pemberian suhu tinggi dan rendah dan fermentasu agar tahan lama dan jauh lebih enak dimakan. 600 Glosarium: 5 hlm, Daftar Pustaka: 5 hlm Buku ini membahas pengertian pangan, nutrifikasi kandungan bahan pangan, karakteristik bahan pangan, faktor-faktor penyebab kerusakan bahan pangan, pencegahan dan teknik terapan proses-proses pengolahan dalam industri pangan, bahan tambahan pangan, pengemasan bahan pangan, penyimpanan bahan pangan 00000027627 00000027628