00000nam 2200000 4500 INLIS000000000023802 20240326122115 0010-0224000140 240326################g##########0#ind## Pengantar Pengolahan Makanan : Seri Perhotelan dan Pariwisata Bartono Jakarta : Perca, 2008 -; 153 hlm : ilus ; 23 cm 978-8712-47-1 664 Buku ini menjabarkan dengan jelas sejarah food service industry, tata cara penggiliran hidangan, pengorganisasian dapur, kondisi igiene dan sanitasi, pengaruh makanan kemasan, peralatan dapur yang bisa digunakan, dan dilengkapi pula denganistilah yang sering dipakai dilingkungan kerja. Buku ini berisi tentang: Sejarah industri food service, Penggiliran hidangan, Organisasi dapur, Higiene dan sanitasi, Makanan kemasan, Peralatan dapur, Istilah-istilah pengolahan makanan 664 BAR p cet. 3 Teknologi Pembuatan Makanan 600 Daftar Pustaka: hlm 153 00000047344