00000nam 2200000 4500 INLIS000000000024364 20251027100407 0010-1025000088 Kimia Beras : Biosintesis dan Sifat Fungsional Pati Wisnu Adi Yulianto xviiii; 135 hlm : illus ; 23 cm a################ ta 251027################g##########0#ind## 500 Yogyakarta : Deepublish, 2021 572.560 4 572.560 4 WIS k 978-623-02-2190-3 Biokimia Pati Buku ini membahas tentang struktur gabah, komposisi beras, pati beras: biosintesis, mikrostruktural dan makrostruktural granula pati dan sifat fungsional pati. Buku ini memberikan informasi terkini dan komprehensif tentang struktur gabah dan komposisi beras, serta pati sebagai penyusun utama beras (sekitar 89% dari karbohidrat) yang mencakup level struktur pati, biosintesis pati (amilosa dan amilopektin), mikrostruktur (amilosa dan amilopektin) dan makrostruktur granula pati (kristalin dan amorf), serta granula pati beras. Demikian pula, sifat fungsional pati dirinci secara mendalam baik sifat fisikokimia pati dalam air saat dipanaskan, gelatinisasi pati, daya pembengkakan dan kelarutan, sifat termal, sifat pasting, maupun sifat reologi pasta pati. Daftar Pustaka: hlm.113-124, Glosarium: hlm.125-129, Indeks: hlm.130-134 00000050320 00000050321 00000050322 00000050322 00000050320 00000050321 00000050321 00000050320 00000050322 00000050320 00000050321 00000050322 00000050322 00000050320 00000050321